אפיצות ביין -
מה זה ואיך זה משפיע על הטעם?

מה גורם לאפיצות ביין?

האפיצות ביין נגרמת על ידי טאנינים, שהם חומרים טבעיים המצויים בעיקר בקליפת הענב, אך גם בזרעים, הגבעול והקליפה הפנימית שלו. טאנינים הם למעשה חומצות אורגניות בעלות מבנה פולימרי, שיכולות להתחבר לחלבונים בפה ולהפוך אותם לצמיגיים יותר. כתוצאה מכך, הרוק מאבד מצמיגותו והלשון מרגישה חיכוך מוגבר, שהמוח מפרש כ”יובש”.

מהי מידת האפיצות ביין?

מידת האפיצות ביין משתנה בהתאם למספר גורמים, כולל

1. זן הענבים: זנים מסוימים של ענבים, כמו קברנה סוביניון ומרלו, מכילים יותר טאנינים מאחרים, כמו פטיט סירה וגרנאש.

2. המחזור: יין אדום המתיישן בחביות עץ לזמן רב יותר יהיה בעל אפיצות גבוהה יותר, מכיוון שהטאנינים מהחביות נספגים ביין.

3. תהליך הייצור: יין אדום המטופל בעורקים (בקבוקיות קטנות המכילות ענבים שלמים) יהיה בעל אפיצות גבוהה יותר, מכיוון שהטאנינים מהענבים עוברים ליין בתהליך זה.

איך לבחור יין לפי מידת האפיצות?

אם אתם אוהבים יין אדום עם אפיצות גבוהה, בחרו יינות מזנים כמו קברנה סוביניון, מרלו, סירה ופטיט סירה. אם אתם מעדיפים יין אדום עם אפיצות נמוכה, בחרו יינות מזנים כמו גרנאש, סנג’ובזה ופטיט סירה.

אפיצות ביין – טעמים משלימים

יין אדום עם אפיצות גבוהה יתאים היטב עם מאכלים בעלי טעם מתוק, כמו שוקולד מריר, גבינות קשות ופירות יבשים. יין אדום עם אפיצות נמוכה יתאים היטב עם מאכלים בעלי טעם חומצי או מריר, כמו ירקות, דגים ופירות טריים.

לסיכום, אפיצות היא תכונה חשובה ביין אדום. היא יכולה להעניק ליין טעם עמוק ומורכב, אך היא גם יכולה להיות מאתגרת עבור חלק מהאנשים. אם אתם לא בטוחים אם אתם אוהבים יין עם אפיצות, מומלץ לנסות יינות שונים ולראות מה אתם מעדיפים.